今回ご紹介するのは、ベジタブル＆フルーツアドバイザーの青山金魚さんが教えてくれた、あっと驚く料理の下ごしらえのコツです。「しょう油洗い」ってご存じですか？

用意したのはこんな感じ♪

【材料 ：4人分程度】

・ほうれん草（約4～5本付で1株30ｇ程度）：12株

・しょう油：小さじ2

根は切り離さずに流水で土をよく流し、水気をふき取ります。

①沸騰した湯でほうれん草を茹で、水気をきゅっと絞る

ほうれん草は根から入れます。1分から1分半～2分茹でて水気を絞ります。

私は水気を絞るときに、フェルトのようにふかふかで破けにくいリードクッキングペーパーで巻いて絞っています。均一に上手に絞ることができます。

②ほうれん草にしょう油をかけ全体になじませる

ほうれん草にしょう油をかけ、全体になじませます。フライパンのように広い中でやると、しょう油がまんべんなく行き渡ります。

③再び、ほうれん草をぎゅっと絞る

これが「しょう油洗い」です。しょう油の塩分がほうれん草の水分を引き出すので、引き締まり、しゃっきりとした食感になります。

これもリードクッキングペーパーで巻いて絞っています。均一に上手に絞ることができます。

トッピングでさらに美味しく♡

しょう油洗いしたお浸しは、味が均一になるのでそのままでも十分美味しいですが、定番のおかかや乾燥桜エビ、ごまを振るとさらにうま味が加わって豊かな味になりますよ♪

アイデア／青山金魚さん　まとめ／暮らしニスタ編集部　※人気記事を再編集して掲載しています。