こんにちは！家事コツ研究員のヨネダです。最近、さまざまな食材の値段が上がり、卵も結構高いですよね。朝食などで人数分の卵を使うのがためらわれる…。そこで、今回は「少ない卵で作れる朝食レシピ」に挑戦してみました。大満足できたので、ご紹介します！

「2人前で卵1個」の目玉焼き

まずは目玉焼きのレシピから。1個の卵から、2人分の目玉焼きが作れます。

卵を保存袋に入れ、冷凍庫で一晩凍らせます。

凍らせた卵は膨張して割れてしまうので、かならず保存袋に入れてくださいね。

流水にさらしながら、卵のカラをむきましょう。

むいた卵を包丁で半分にカットします。黄身が半分になるように切るのがポイントです。

あとは油を引いたフライパンで焼くだけ！

凍ったままの卵をフライパンにのせ、フタをして弱火でじっくり焼きます。水を加えない方がキレイに仕上がりますよ。

1個の卵から2人分の目玉焼きが完成しました！

ドライカレーを乗せたトーストにトッピングして朝食に。食べてみると、普通の目玉焼きよりもプリっとした弾力があっておいしい～！

ミニサイズなので、ハンバーグなどの料理のトッピングにも使いやすいですよ。

「2人前で卵1個」のスパニッシュ風オムレツ

次は、お腹いっぱいになる具だくさんのスパニッシュ風オムレツです。

用意するのはこちら。

【材料（2人前）】

・じゃがいも　2個

・冷凍枝豆　大さじ2

・チーズ　1個

・卵　1個

・塩　ひとつまみ

・ケチャップ　適量

卵はたった1個でOK！

じゃがいもはサイコロ状に切り、深さのある耐熱容器に入れます。

上から水を大さじ1入れて、ふんわりラップをしたら600Wレンジで3分加熱しましょう。

凍ったままの枝豆、ちぎったチーズを入れます。さらに塩をひとつまみ。

卵を割り入れ、よく混ぜます。混ざったらラップをして、600Wレンジで2分加熱しましょう。

固まったらヘラで側面をはがし、油を引いたフライパンで焼き目をつけて完成です！食べやすいサイズにカットして盛りつけましょう。

チーズで旨みをプラスしているので、少ない卵でも濃厚な味わいになりますよ。

また、枝豆は卵と同じくらいたんぱく質を含む食品なので、栄養面も◎。（100gあたりのたんぱく質含有量：鶏卵 12.2g / 枝豆 11.7g  ※日本食品標準成分表2020年版より）。

というわけで、少ない量でも卵を楽しめる朝食レシピをご紹介しました。卵好きさんや朝パン派の方はぜひ試してくださいね。

写真・文／米田モック　※暮らしニスタの人気記事を再編集して配信しています。