素材本来の風味を生かした“豊かな食感のお菓子”を届けるパティスリー「Matricaria(マトリカリア)」が京都に新規開業！

焼き菓子・生菓子・常温菓子など24種をラインナップし、11月23日(土)に京都市中京区・三条堺町にてオープン。

お菓子を中心に広がる「人の輪」を作りたい

同店Matricariaのお菓子は、さくさく、ふわっ、ほろほろ、しっとり、ざくざくなど、食感の豊かさが特長だ。それぞれの素材の風味を生かしながら、配合を調整することで商品ごとに違う食感を生み出している。

店内には最大24種のラインナップを取り揃え、商品を選ぶ楽しさを提供する。根源にあるのは、お菓子を中心に広がる「人の輪」を作りたいという思い。思わず足を運びたくなり、お菓子を選ぶときに幸せを感じられるような場所になるよう、日々お菓子を作り続ける。なお、商品は日によって品揃えが変わる。

また店名は、マトリカリアの「集う喜び」「楽しむ心」という花言葉のように、店内に並んでいるお菓子にわくわくして、皆が集まる誕生日やイベント事はもちろん、何気ない日常でもお菓子を楽しんでもらいたいという思いを込めて名付けられている。

Matricariaを体現する焼き菓子

焼き菓子14種の一部を紹介しよう。

[caption id="attachment_1249983" align="aligncenter" width="600"] 左から「フロランタン」1個270円(税込)・筒831円(税込)、「ティグレショコラ」1個378円(税込)、「ジンジャーボール」筒831円(税込)[/caption]

「ティグレショコラ」1個/378円(税込)は、シェフパティシエの秦由衣子氏が人生で一番作りブラッシュアップを重ねてきた、Matricariaを体現する焼き菓子。しっとりとしたフィナンシェ生地に、ラム酒をきかせたビターチョコガナッシュを合わせている。他にはないふんわり、しっとりとした食感が特徴だ。

「九条ねぎと七味のサブレ」8枚入/378円(税込)は、京野菜の九条ねぎと相性のよい西京味噌を生地に加え、ねぎの香ばしさと西京味噌のコク、ほどよい塩気を閉じ込めている。七味がピリリと香り、余韻まで京都の味を堪能することができる。

季節限定商品も販売

生菓子7種の一部を紹介しよう。

季節限定商品の「栗かぼちゃとゴルゴンゾーラのチーズケーキ」648円(税込)は、濃厚な栗かぼちゃとゴルゴンゾーラの素材の旨味を生かしたチーズケーキ。上にのせたシュトロイゼルとくるみキャラメリゼの食感がポイントだ。

同じく季節限定商品の「栗とコーヒーのミルフィーユ」864円(税込)は、空気をたっぷりと含んださくさくのパイ生地に、和栗クリーム、ラム酒を効かせたコーヒームース、ビターチョコを合わせている。

また、常温菓子・総菜は、季節限定商品の「ラムレーズンと栗のヴィクトリアケーキ」486円(税込)、「スコーン」270円(税込)、「鮭の西京漬とほうれん草のキッシュ」486円(税込)の3種を販売する。

上質なギフトボックスを用意

[caption id="attachment_1249978" align="aligncenter" width="600"] ギフトボックス〈白〉大・小[/caption]

[caption id="attachment_1249979" align="aligncenter" width="600"] ギフトボックス〈グレー〉※筒商品のみ対象[/caption]

Matricariaでは、プレゼントやおもたせにもぴったりのシンプルで上質なギフトボックスを用意する。グレーの長方形のギフトボックスには、筒状の商品を3つセレクトしてセットすることができる。

価格は、「ギフトボックス〈白〉(小)」280円(税込)、「ギフトボックス〈白〉(大)」350円(税込)、「ギフトボックス〈グレー〉」350円(税込)。

「足を運ぶ楽しさ」を大切に

Matricariaがすべてのお菓子に対して心がけているのが“ついついもうひとつ”と手に取ってしまうような「食感の豊かさ」。また、小麦粉、バター、卵をはじめとする素材には、シェフパティシエの秦氏が本当に美味しいと思ったものだけを使用するという「素材の美味しさ」。そして、何度でも足を運んで楽しんでもらえるよう、定番のお菓子をはじめ、旬の食材を取り入れた焼き菓子やケーキ、タルトなど、種類豊富に用意する「足を運ぶ楽しさ」も大切にしている。

店内は、パリのアトリエを想起させるグレートーンの落ち着いた雰囲気の内装に仕上げている。厨房との仕切りには大きなガラスの窓をつけ、作り手からお菓子を選ぶ人の顔が直接見えるように設計。入口すぐのショーケースにはケーキやタルトなどの生菓子が並び、わくわくしながら商品を選ぶことが可能となっている。

京都に新規開業する「Matricaria」を、この機会にチェックしてみては。

■Matricaria

住所：京都府京都市中京区堺町通三条上る大阪材木町702番地2 NP材木町bldg1階

営業時間：11:00～19:00

営業日：金・土・日曜日

※2024年11月・12月は下記が営業日。

11月23日(土)・24日(日)、29日(金)・30日(土)、12月1日(日)、6日(金)～8日(日)、13日(金)～15日(日)、

21日(土)～25日(水)、29日(日)・30日(月)

店舗HP：https://www.matricariakyoto.jp

Instagram：https://www.instagram.com/matricaria_kyoto

(江崎貴子)