野菜を調理する際、皮や種を取り除く人は多いはず。しかしなかには、丸ごと食べられる野菜もあります。

皮も種も実と一緒に食べることで、栄養を余すことなく摂取できるでしょう。

Instagramでさまざまなレシピを発信しているシェフのアキオ（yaoya14）さんは、野菜を丸ごと使った『焼き浸し』を紹介しています。

晩酌にもぴったりのレシピなので、ぜひ試してみてください。

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BBQのような豪快さが楽しい

アキオさんが紹介するレシピは野菜が主役。野菜のうまみをダイレクトに楽しめます。

『焼き浸し』におすすめなのは色鮮やかな以下のような夏野菜ですが、好みの野菜を使っても構いません。

材料

野菜（好みのものでも）

・ピーマン

・ヤングコーン

・トマト

・オクラ

漬けだれ

・白だし…大さじ ２

・酢…３０cc

・料理酒…５０cc

・みりん… ５０cc

・砂糖…大さじ１

・ショウガ…小さじ半～１

・輪切り唐辛子…ひとつまみ

作り方

調理前に野菜を流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきましょう。

フライパンを用意し、サラダ油とごま油を１：１の割合で引いて全体に広げてください。

フライパンに野菜を並べていきます。

ピーマンやシシトウを使う場合は、焼いている最中に破裂するのを防ぐために、フォークで数カ所穴を開けておきましょう。

野菜を並べたら火をつけ、表面に焦げ目が付くまでじっくりと焼いていきます。

均等に焼けるように、途中で野菜を転がしましょう。

野菜に焼き目が付いてきたら、漬けだれを流し込んでいきます。

漬けだれを入れ終わったら、フライパンにふたをして３分焼いてください。

焼き終わってすぐ食べても十分おいしいそうですが、さらなる『浸し時間』を作るのがこのレシピのポイントです。

野菜をフライパンから取り出し、保存容器に移します。

粗熱が取れたら野菜の上にキッチンペーパーをかぶせ、容器にふたをして冷蔵庫で冷やしましょう。

野菜に漬けだれが染み込み、しっかりと冷えたら完成です。

さっぱりとした漬けだれと焦げのアクセントにより、野菜の甘みとうまみをより強く感じられます。

焼き野菜にはビールがよく合いますが、マリネのように浸しているので白ワインとも相性がいいでしょう。

アキオさんはこのほかにも、ジャンルレスの野菜レシピを多数紹介しています。Instagramをチェックして、料理のレパートリーを増やしてみてください。

[文・構成／grape編集部]

出典　yaoya14