香りが豊かな食材の代表格『キノコ』。

なかでもマイタケは炊き込みご飯や鍋の具材など、さまざまな料理に活躍しますが、実はマツタケのようにお吸い物との相性も抜群なのだそうです。

そこで本記事では、野菜だけの簡単レシピを紹介しているイソカカ（isokaka.kyoto）さんのInstagramから、マイタケを使った絶品のお吸い物のレシピを紹介します。

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スダチをひと絞り！『マイタケのだしで作るお吸い物』

マイタケの香りが強く香るお吸い物のレシピです。味の決め手は『スダチ』。

どちらも香りが強い食材ですが、ケンカすることなく絶妙にマッチします。

早速材料と作り方を見ていきましょう。

材料（２人前）

マイタケ…１パック７５g

水…３５０㏄

酒…小さじ１

みりん…小さじ１

薄口醤油…小さじ１

スダチ…

塩…好みで

ネギ…少々

作り方

１．マイタケを手で割き、水・酒と一緒に鍋に入れて強火にかけます。

２．沸騰する直前で火を止めましょう。７０℃程度に保つために、２分半待ちます。

３．スダチを半分に、ネギを斜めに切っておきましょう。

４．２の鍋に、みりん・醤油を入れて火をつけたら、３０秒ほど火にかけてみりんのアルコールを飛ばします。味見をして、塩で味を整えましょう。

５．器にネギを入れ、４を注ぎ入れれば完成です。食べる直前にスダチを絞って入れてください。

見た目そっくり！スダチ・青ユズ・カボスの見分け方は？

スダチと似ているのが、青ユズやカボス。見分け方は『大きさ』で、小さい順に並べると、スダチ、青ユズ、カボスです。

また表面の皮部分も特徴的。スダチよりもゴツゴツしているのが青ユズ、ツルツルしているのがカボスです。

すぐに見分けられるよう、覚えておきましょう。

スダチは香りが強い柑橘類で、料理の具材やおいしさを引き立ててくれます。

ひと絞りするだけで料理がワンランクアップするので、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

[文・構成／grape編集部]

出典　isokaka.kyoto