炒め物や煮物など、さまざまな料理に活躍するナス。

じっくり加熱をすると、とろとろとした食感に変化して一段と味わい深くなります。

この記事では、料理人のアキオ（yaoya14）さんが「ベテランナス農家さんに教わった」という、ナスをとろとろに仕上げる裏技を紹介します。

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レンジでとろとろに！『茄子の揚げびたし』のレシピ

ナスを簡単に柔らかくするのには、電子レンジを使います。

固めの茄子を使用する際はもちろん、ラクにトロトロに仕上げたい時も活用できる方法です。

定番のナス料理『揚げびたし』の作り方とともに紹介します。

材料

・ナス…Ｓサイズ３本

・油…大さじ１と２分の１

・酢…３０㏄

・黒酢…：３０㏄

・砂糖…３５ｇ

・醤油…２０ｇ

・すりおろしニンニク…約１.５㎝

・すりおろしショウガ…約１.５㎝

・ミョウガ…１個

・大葉…４枚

・長ネギ…６㎝

・白ごま…適量

・天かす…適量

ナスを縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れます。

切ったナス表面に油を回しかけ、ラップでくるんだら５００ｗの電子レンジで４～５分加熱します。

ラップで包む時に隙間なく密着させると上手に仕上がります。

ミョウガ、大葉、長ネギをみじん切りにします。調味料と薬味をボールに入れ混ぜておきましょう。

ナスをラップから取り出して調味液に浸し、冷蔵庫で１時間ほど冷やしたら完成です。

電子レンジでナスがトロトロになるとは驚きですね。

簡単な工程で作れるので、夕飯の副菜に迷った時にもおすすめのレシピです。

ナスがお手頃に手に入った時に試してみてください。

[文・構成／grape編集部]

出典　yaoya14