プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「麻婆ナス」 「変わり春巻き」 「豆苗とエリンギの炒め物」 「ごま油香る！トロトロ中華卵スープ」 の全4品。

野菜がメインの中華メニュー。異なる食感が楽しめます。

【主菜】麻婆ナス

定番中華メニュー。ピリ辛に仕上げています。

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調理時間：20分

カロリー：342Kcal

レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分） ナス  2~3本 ピーマン  2個

豚ひき肉  150g

ニンニク  1/2片

ショウガ  1/2片

白ネギ  1/2本 サラダ油  大さじ1

豆板醤  小さじ1.5

＜調味料＞

  水  180ml

  顆粒中華スープの素  小さじ1

  甜麺醤  大さじ1

  砂糖  小さじ2

  しょうゆ  大さじ1

＜水溶き片栗＞

  片栗粉  小さじ2

  水  大さじ1

ゴマ油  小さじ1/2

【下準備】 ナスはヘタを切り落として食べやすい大きさに切り、分量外の塩水に放ち、ザルに上げて水気を拭き取る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、ひとくち大に切る。

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ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

白ネギは粗目のみじん切りにする。

＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】 1. フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガ、白ネギを入れて弱火で香りがするまで加熱し、さらに豆板醤を加えサッと炒める。

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2. (1)に豚ひき肉を加えて強火で色が変わるまで炒め、＜調味料＞を加えて沸騰させる。

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3. (2)にナス、ピーマンを加えて5分程度煮込み、＜水溶き片栗＞を回し入れてトロミをつけ、火を止めてゴマ油を回し入れる。

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【副菜】変わり春巻き

トロッとしたお餅が美味しい変わり春巻き。明太子入りで調味料要らず。

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調理時間：10分

カロリー：151Kcal

レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分） 春巻きの皮  2枚

角餅  1個

明太子  1/2腹 ＜小麦粉のり＞

  小麦粉  大さじ1

  水  適量 サラダ油  適量

【下準備】 春巻きの皮は1枚を4等分に、角餅は8等分に切る。

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角餅は50gの物を使いました。

明太子は切り込みを入れて中身をしごき出す。

＜小麦粉のり＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】 1. 春巻きの皮に角餅と明太子の1/8量をのせ、＜小麦粉のり＞をつけて三角になるように包む(8個作る)。

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2. フライパンに多めのサラダ油を熱し、(1)を両面こんがりと揚げ焼きにし、器に盛る。

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【副菜】豆苗とエリンギの炒め物

豆苗は炒めすぎ注意。シャキシャキに仕上げます。

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調理時間：10分

カロリー：30Kcal

レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分） 豆苗  1袋

エリンギ  1本 ＜調味料＞

  酒  小さじ2

  顆粒中華スープの素  小さじ1/2

  塩  適量   粗びき黒コショウ  少々

【下準備】 豆苗は根元を切り落とし、洗って長さを半分に切る。

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エリンギは長さを半分に切り、さらに幅5mmの棒状に切る。

＜調味料＞の材料は混ぜ合わせておく。

【作り方】 1. フライパンに分量外のサラダ油を中火で熱し、エリンギを加えて炒め、しんなりしてきたら豆苗を加えてサッと炒める。

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2. (1)に＜調味料＞を加えてサッと炒め、器に盛る。

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【スープ・汁】ごま油香る！トロトロ中華卵スープ

とろみをつけたスープにネギとふわふわな卵。ゴマ油が食欲をそそります。

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調理時間：15分

カロリー：73Kcal

レシピ制作：料理講師、料理家　西川 綾

材料（2人分） 溶き卵  1個分

＜スープ＞

  水  400ml

  顆粒チキンスープの素  小さじ1.5

  酒  大さじ1

  塩  小さじ1/4

  しょうゆ  小さじ1/4

＜水溶き片栗＞

  片栗粉  小さじ2

  水  大さじ1

ネギ  (刻み)大さじ1

ゴマ油  適量

【作り方】 1. 鍋に＜スープ＞の材料を入れて中火にかけ、沸騰直前に混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞の材料を加えてトロミをつけ、溶き卵を流し入れる。

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2. (1)の火を止めて、ゴマ油、ネギを加え、器によそう。

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