前回に続いて“ハンバーガー探求家”の松原好秀さんとの対談です。

　日本にまだハンバーガー専門店が少なかった20年前から、全国津々浦々のハンバーガー屋さんを探し歩いてきた、松原さん。まさにハンバーガー探求の第一人者で、多くのハンバーガー本も出版されています。

　現在まで食べてきたハンバーガーの数は、約４０００個！　そんな松原さんにオススメのハンバーガー屋さんを、いくつか教えてもらいました。

ＵＳビーフのハラミを使用

ゆま「まず、今流行りの“スマッシュバーガー”（※）を食べられるお店を教えてもらいたいです」

松原「一つは東京・上野にある『アメリカンダイナー　アンドラ』さんです。ここのお店はスマッシュの進化形で、ＵＳビーフの“ハラミ”を使ったクリスピーなスマッシュバーガーを提供しています」

ゆま「ハラミを使っているんですね！　ぜいたく！」

松原「焼き上がりもゴツゴツ＆コリッコリで、おいしいですよ」

ゆま「くぅー！　食べたい！」

松原「スマッシュバーガーでは、横浜・石川町の『セントラル　バーガーショップ』もオススメです。２０２２年にできたばかりの新しいお店です。

　ひと言で表すなら、ここは非常に“ジャンキーなお店”（笑）。生野菜なしがおいしい！　スマッシュした肉とタマネギとマッシュルームだけが入っています」

ゆま「うわあ～、ジャンク！　だけど、ジャンキーなハンバーガーが一番おいしいんですよね」

松原「おっしゃる通りで、僕も４０００個のハンバーガーを食べてきましたが、結局、一番うまいのは、パンと肉だけのハンバーガーなんです。実際、そういうお店も増えていて、『ジミーズダイナー』（東京・国分寺）や『ビッグママカフェ』（横浜・北山田）などは、ハンバーガーの野菜を横に出すスタイル」

モスバーガーもおいしい

ゆま「野菜が別というのは、いいですね。私は野菜もあったほうが、ジャンクなものを食べていることへの罪悪感が少し薄れます」

松原「アハハ。もちろん、野菜が挟んであっても、おいしいハンバーガーはたくさんありますけどね」

ゆま「そうですよね。『モスバーガー』もおいしいですもん。ちなみにハンバーガーの中には、ひき肉よりも粗いお肉がありますよね」

定番マクドナルドは

松原「チョップ肉ですね。ハンバーガーはひき肉か、チョップ肉か、大きく２つに分けられるんです。ひき肉のハンバーガーの定番が、『マクドナルド』ですね」

ゆま「チョップ肉というのは、どういうものですか？」

松原「肉をブロックで仕入れたものを手で細かく切り刻むんですね。だから、ハンバーグというより“ステーキ”に近いです」

肉好きはチョッブ肉

ゆま「肉好きの方は、チョップ肉バーガーのほうがいいかも」

松原「そうですよね。チョップ肉のハンバーガーは15 年頃から、日本で一気にはやりました。東京・池袋の『Ｎｏ．18　ダイニング＆バー』や、東京・田町にある『マンチズ　バーガーシャック』などが有名ですね」

ゆま「あ！　三田のお店は聞いたことがあります」

松原「はい。17年にトランプ大統領が来日したとき、ここのハンバーガーが提供されて一躍、有名になりましたね。

　ＵＳ産ブラックアンガスビーフのパティの上に、同じく米国産のコルビージャックチーズが“とろ～り”とろけた一品です」

絶品フライドポテトが食べられる

ゆま「おおっ（笑）。あと、個人的にはフライドポテトがおいしいお店も知りたいです。ハンバーガーとポテトはセットですからね！」

松原「いいお店を知っています！　静岡の東静岡にある『カリフォルニアダイナー　ジャッカル』です。ここの“自家製フライドポテト”は絶品！　メークインを使っています。なるべく強火で短時間ゆでたジャガイモを、一晩寝かせてからフライにするんです。

　すると、表面がサックサク＆カリッカリの、絶妙なスナック菓子のようなフライドポテトが出来上がり（笑）。これは本当に神がかり的なおいしさですよ」

バーガーキングも高評価

ゆま「あ～、今回の対談はおなかが空きすぎて、だめだあ～（笑）。近くに『バーガーキング』があったから、帰りに寄って行こうかな」

松原「いいですねー。専門店の店主はみんな“バーキン”は高評価です。直火焼きのパンとスモーキーな香りがポイントでしょう。大手チェーンのハンバーガーも年々レベルが上がってます。でも、値段は手頃で」

ゆま「そうなんですよ。ハンバーガー専門店のハンバーガーって、１５００円ぐらいから、高いところだと１個３０００円なんてこともありますからね」

松原「そうですよね。もちろん、高いところは手間暇をかけて、しっかりと手作りをしているので、おいしいんですが……特別なときでないと、なかなか手を出せないかもしれませんね」

デートでも！

ゆま「はい！　今、思ったんですが、いいお値段のするお店はデートに使えそう。普通、デートでハンバーガーを食べに行こうって言われたら、女子は“え？”となっちゃうけど、専門店の豪華なハンバーガーとなれば、めっちゃ嬉しい！」

松原「それはいいですね！今日、紹介させてもらったお店以外にも、僕のブログで、いろいろなお店を掲載していますので、参考にしてください」

ゆま「ぜひ読者の皆さんには、お住まいの近くのハンバーガー専門店を調べてみてほしいですね。今日は、ありがとうございました！」

松原「こちらこそ、ありがとうございました。楽しかったです」（おわり）

まつばら・よしひで　国内唯一のハンバーガー探求家、評論家。ハンバーガー関連の企画で、雑誌やテレビ、ラジオの出演多数。