一流パティシエに学ぶ!代官山イルプルーのフランス菓子教室に行ってきた

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こんにちは。
シティメイトのちえみです。

 

すっかり秋になりましたね。

今年の夏も、コロナ禍でいつもと違うお盆を過ごされた方も多いと思います。

私は、空き時間を活用し、お菓子作りを教わってきましたので、ご紹介していきたいと思います。

 

代官山の名店!フランス菓子店『IL PLEUT SUR LA SEINE』


都会でありながらその喧騒を忘れさせてくれる閑静な街、代官山。

 

デートやお出かけスポットとしても賑わう蔦屋書店、カフェ、ミシュラン掲載店や大使館などが点在しており、洗練されたムードが漂うその一角に、フランス菓子界の鬼才・弓田亨パティシエ主宰のパティスリー『IL PLEUT SUR LA SEINE(イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ)』はあります。

 

イルプルーやイルプルの愛称でも知られており、食べログ スイーツ TOKYO 百名店にも選出されています☆

先生著作のレシピ本等をとおしてファンになった方も多数いらっしゃるかと思います。

 

イルプルーの菓子教室


初心者、上級者、1日だけの単発レッスンや夏期・冬期の講習会など様々なクラスが用意されているので、自身のレベルやスケジュールなどに合わせて受講することができます。

人気を博している菓子教室は、プロやプロを目指す方も学びにいらしているそうです。

 

また、遠方や地方在住者でもお菓子作りを学べるよう、オンライン教室も開講しています。

教室は代官山の店舗に併設されています。

 

今回私が参加したのは、夏季の3日間で実施される夏期講習会(各日10:00~16:00頃(うち1時間昼休憩))で、一日2品ずつ計6品のメニューを作りました。

この3日間で、スポンジやシュー生地、メレンゲ等の様々な工程を含めた菓子作りの基礎を身につけ、実践的かつ本格的な技法とイルプルーならではのノウハウを教わります。

 

 

(※今回はコロナ対策のため、フェイスシールド着用で行われました。)

 

 

1日目


ディジョネーズ(カシスのムースやスポンジを使用したケーキ)

ダックワーズ

2日目


ガトー・フランボワーズ(ガナッシュ、バターのムース、ジュレを使用したケーキです)

ブランマンジェ

3日目


パリブレスト(アーモンド風味のバタークリームをサンドしたリング状のシューです)


コーヒーとウィスキーのパウンド

3日間の修行を終えて・・・


お菓子作り初心者で不器用が加わった私は、不安と期待を抱えてスタートしました。

 

先生によるデモンストレーションでは、撹拌の目安や火加減など、失敗の原因と成功のコツを教えていただきました。実践では、他の生徒さんと協同するシーンもありました。

苦戦していると先生が手本を見せて丁寧に教えてくださり、またスタッフの皆さんにも終始暖かくサポートしていただいたおかげで、お店で販売されているレベルの本格的な菓子を作ることが出来ました!

 

ルセット(=レシピ)は当日配布されました。自宅でも一人で美味しいお菓子が作れるように、かなり丁寧に工程等が書かれていて、こんなに教えてくれてるの~!?と終始感動していました。ダックワーズの型紙をいただけたこと等も嬉しかったです♪

 

あっという間にイルプルーでの3日間が終わり、最終日には通常のクラス修了時と同じようにディプロマを授与していただきました♡

 



自作のパリブレスト(右奥)とパウンド(左奥)


 

いずれのお菓子も、食感や風味を考慮して、産地等にこだわって厳選された食材を惜しみなく使用しており、ポンシュやパウンドケーキにはリキュール等のお酒を結構使いましたが、香りが非常に豊かで素材を上手に引き立たせていて、深く濃厚な味わいを楽しめました。

 

近所や実家にもお裾分けしてみましたが、男性にも女性にも美味しいと大好評でした!

 

本格的なお菓子作りに挑戦したい方や新しいことを学んでみたい方は、ぜひ公式ホームページをチェックしてみてくださいね♪

 

 

=====

ラ パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ(IL PLEUT SUR LA SEINE)

〒150-0033

東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラム2F
TEL:03-3476-5211

営 業 日 :毎週 木・金・土・日曜日
営業時間:11:30~17:00

http://www.ilpleut.co.jp/

 

■電車 東急東横線 代官山駅 徒歩8分
旧山手通り沿い ■バス 東急トランセ
[渋谷駅西口(モヤイ像側) バスターミナル発]
代官山Tサイト下車 ■車 旧山手通り沿い、都立第一商業高校横
※駐車場はございません。
旧山手通りの路上パーキング、もしくは近くのパーキングをご利用ください

 

◇9月より平日営業日の生菓子販売は予約制になります。詳しくはオンラインショップをご覧ください◇
◇当面の間、テラス席のご利用は休止となります◇

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  • 9/22 13:50
  • シティリビングWeb

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