これからどんどん暑くなり、食欲も食事を作る意欲もない…なんてときは、簡単に作って食べられる“冷たい麺”はいかが？　そこで今回は、そうめんと旬の夏野菜を使ったアジアン風・洋風・和風の“冷たい麺レシピ”を３種類紹介！　暑い日に作って食べてみてね。

●簡単＆彩り＆栄養素も○！食欲そそる“涼しい麺レシピ”

今回紹介するのは、旬の夏野菜と鶏肉や豚肉などのタンパク質を組み合わせた、彩りも栄養も◎の冷たい麺レシピ。栄養価の高い旬の夏野菜には、主に抗酸化作用のあるビタミンCとβカロテンが多く含まれ、レタスやきゅうりには体を冷やす作用もあるので、暑気払いにぴったりの食材です。

どのレシピも食材を茹でてカットして、タレを作って混ぜるだけ！なので、簡単に作ることができます。夏用レシピとして活用してみてくださいね。

●暑い日でも食欲をそそる「アジアン風そうめん」

★材料　2人分

・そうめん…４束

・ミニトマト…４個

・鶏胸肉…適量

・もやし…適量

・オクラ…３本

・きゅうり…４分の１本

・パクチー…適量

鶏胸肉の味付け

・ごま油と塩…適量

☆ナンプラー…大さじ２

☆ごま油…大さじ２

☆レモン汁…大さじ１

☆砂糖…小さじ１～小1少々

☆ニンニクすりおりし…１片

☆鶏ガラスープ…小さじ1より少なめくらい

☆水…100cc

★作り方

1．ミニトマトは半分にカットし、きゅうりは薄い輪切り、パクチーはざく切りにする。

２．もやし、鶏胸肉、オクラをそれぞれ茹でる。鶏胸肉は火が通ったら食べやすい大きさに手で裂き、ごま油と塩を適量混ぜて味付けをする。茹でたオクラは斜めにカットする。

３．☆を混ぜたタレを作ってボールに入れ、茹でたそうめんを水で洗い流してから入れる。

４．３に鶏胸肉、もやし、パクチー以外の具材をすべて入れて混ぜる。

５.４を器に盛り、パクチー、もやし、鶏胸肉を乗せたら完成。混ぜながらいただく。

☆ポイント…鶏胸肉を茹で海老に変えても○。具材を多めに作り、鶏胸肉は味付けなしでお皿に盛って、ごまドレッシングをかければ、棒々鶏風サラダとしてもいただけます（その際はパクチーを抜く）。

●清涼感のあるバジルとツナを使った「洋風そうめん」

★材料　2人分

・そうめん…４束

・ミニトマト…５個

・オクラ…３～４本

・ツナ缶…１缶

・バジル…20枚くらい

☆ニンニクすりおろし…１と２分の１片

☆オリーブオイル…大さじ３

☆レモン汁…大さじ１くらい

☆砂糖…小さじ２分の１

☆塩…適量

★作り方

１.ボールにざく切りにしたバジル、茹でて斜めにカットしたオクラ、半分にカットしたミニトマト、ツナ缶と☆をすべて入れる。

２.茹でて水で洗い流したそうめんを３に入れ、塩を入れて混ぜる。

３.器に盛り、バジルを飾ったら完成。

☆ポイント…バジルを入れることで清涼感が増して食欲も増進。バジルはあえて、ざく切りにするのがポイント。塩とバジルの量は好みで調整してください。エリンギやアボカドとも相性○。

●野菜たっぷり！ごまだれの「和風サラダそうめん」

★材料　2人分

・そうめん…４束

・きゅうり…２分の１本

・レタス…２～３枚

・ミニトマト…４個

・オクラ…３本

・わかめ…適量

・冷しゃぶ用豚肉…適量

・料理酒…少々

☆白練りごま…大さじ2

☆めんつゆ…大さじ3～4（濃さはお好みで）

☆水…120～140cc（濃さはお好みで）

※タレを濃いめに作り、氷を混ぜながら食べても○

★作り方

1.レタスは手で食べやすい大きさにちぎる。ミニトマトは半分にカットし、きゅうりは千切り、茹でたオクラは小口切りにする。

2.沸騰したお湯に料理酒を少し入れ、豚肉を１枚ずつサッと茹でる。

3.茹でて水洗いしたそうめんを器に盛り、その上にすべての材料を乗せ、☆を混ぜたごまだれをかけたら完成。混ぜながら食べる。

☆ポイント…野菜は好きなものを入れたり、豚肉を鶏胸肉などにアレンジしてOK。時間がない、作るのが面倒くさいときは、市販のごまドレッシングをかけても○。

暑い日はキッチンに立つ時間も短縮したいもの。そんなときは、手軽に一皿で栄養も取れて、ツルッと食べられる麺類が役立ちます。夏バテで食欲が落ちていても、サッパリ＆ひんやりした麺類で、暑い夏を元気に乗り切りたいですね！（文／食育インストラクター・岩本亜実）