酒がダメなら、クリームソーダを。コロナ苦況のバー、喫茶営業に活路
3回目の緊急事態宣言。東京都・小池知事は飲食店での酒類の提供を終日禁止に。「断腸の思いならぬ断酒の思いでお願い」と呼びかける中、期間限定で“断酒”を決めたバーがある。
◆酒類提供禁止で窮地に「酒がダメなら、クリームソーダを」
「カクテルの代わりに、108種類のクリームソーダを期間限定で提供しています」
こう話すのは、東京・町田駅近くにある2011年創業のバー「ランバリオン」のオーナー・菅原翔さん（36）。同店には菅原さんをはじめ、カクテルコンペティション受賞歴のある本格派バーテンダーが在籍し、ラム酒とカクテル、こだわりのおつまみや肉料理を提供していた。
しかしコロナの影響で営業が出来ない日も多く、売り上げは前年比の10分の1程度になるなど、苦しい状況が続いていた。そこに3回目の“宣言”、そして“酒類提供禁止”。窮地に追い込まれたバーは……。
◆カクテルに近い感覚で作れる
「バーではなく、『純情喫茶 スガハラ』として、5月11日までの期間限定で営業を始めることにしました」（菅原さん、以下同）
3回目の宣言前から、酒類を提供できない場合を想定して、“クリームソーダ構想”を練っていたと話す菅原さん。
クリームソーダはカクテル同様にソーダを使用しているため、「カクテルに近い感覚で作れるのではないか」と考えたという。
宣言を受けて、先月（4月）24日から本格的に準備に取りかかることに。そして27日、期間限定で『純情喫茶 スガハラ』をオープンした。
「おかげさまで、ゴールデンウィーク最初の土曜日（1日）は夕方に完売しました」
店にはクリームソーダが108種類もあり、全てレシピが異なるという。喫茶営業のため自家製シロップを考案し、バーテンダーの技術を駆使して作り上げた。
いわばカクテルのプロが作るクリームソーダ。こだわりはレシピだけにとどまらない。
「メニューは“108”種類ありますが、これは除夜の鐘を108回つくことに則っています。早くコロナが収束して、新しい時代へ行くという希望を込めました」
◆「味のイメージがわかない」独特なネーミング
一部の客の間では、ネーミングセンスが非常にユニークだと話題になっている。
たとえば、「環」「言葉」「Q」「おまえまごころとかあるんか？」「もう ゴールして いいよね」「緑虫」など、なんとも独特。注文の際に思わず笑ってしまいそうだ。
「店に来られない方でも見ただけで明るくなれるメニューを意識しました。私（菅原さん）と店長で、お互いの好きなものを出しあい、2日間で考えました」
一番人気は「君が望む永遠」で、菅原さん曰く「複雑な味」。なかでもオススメは「渚」とのことで、「苦しみを乗り越え、幸せにたどり着いた味がします」。
まったく味の想像がつかないが、一体、客はどのようにメニューを選べばいいのだろうか……。
常連客の白季ジルさん（23歳・Twitter：@gilles_mmd）に聞いてみた。
◆常連客の声「メニューを見てビビッときたものをその時の気分で楽しむ」
「108種類あるだけあって、ほとんどのメニューは名前以外見た目も味も分からない状態でした。でも、名前の印象だけで注文するのも楽しみのひとつとなっています」（白季さん、以下同）
どんなものを飲みたいか、苦手なフレーバーなど、あらかじめ希望を伝えることもできるとか。もちろん、昔ながらのクリームソーダも頼めば作ってくれるそうだ。
ちなみに白季さんは「十六夜」と「湊」というメニューを注文したそうだ。気になるそのお味は……？
「十六夜はオレンジやレモンの風味でスッキリめ。一方、湊はシンプルなクリームソーダに生の桃が入った甘めのクリームソーダでした。どちらもとてもおいしかったです」
白季さんは純喫茶も好きで、他店のクリームソーダをたびたび飲みに行っていた。これまで様々な店でクリームソーダを飲んできた。当然、バーテンダーによるものは初めてとのことだが、他店との違いについてこう話す。
「ランバリオンのクリームソーダはオレンジピールでフレーバーが付いていたり、果物シロップを使用したりと、ノンアルコールカクテルのような感覚で楽しめました。グラスにもこだわっていて、昔ながらの純喫茶のものとまた違った新しい良さがあります」
まだ1度しか行けていないという白季さん。ゴールデンウィーク中に再訪問を予定していたが、予想外に繁盛していたそうで「次に行っても入れないかも」と寂しそうに呟いた。
「あまりにも品数が多いので一度の訪問では選びきれません。またメニューを見てビビッときたものをその時の気分で楽しもうと思いますが、個人的には『屋良』と『屋良内科』の違いが気になります」
コロナを乗り越えるべく、様々なアイデアで苦しい状況を生き抜く飲食店。普段お酒を提供するバーが、純喫茶として営業することで、お酒が飲めない客が来店するきっかけにもなっているという。一見さんには入りにくいというイメージもあるバーだが、菅原さんは今回の試みが「最初の一歩の後押しになれば」と話した。11日以降も、不定期で開催したいとしている。＜取材・文／星谷なな＞
【星谷なな】
5歳の頃からサスペンスドラマを嗜むフリーライター。餃子大好き26歳。 たまに写真も撮ります。Twitter：@nanancypears
◆酒類提供禁止で窮地に「酒がダメなら、クリームソーダを」
「カクテルの代わりに、108種類のクリームソーダを期間限定で提供しています」
こう話すのは、東京・町田駅近くにある2011年創業のバー「ランバリオン」のオーナー・菅原翔さん（36）。同店には菅原さんをはじめ、カクテルコンペティション受賞歴のある本格派バーテンダーが在籍し、ラム酒とカクテル、こだわりのおつまみや肉料理を提供していた。
しかしコロナの影響で営業が出来ない日も多く、売り上げは前年比の10分の1程度になるなど、苦しい状況が続いていた。そこに3回目の“宣言”、そして“酒類提供禁止”。窮地に追い込まれたバーは……。
◆カクテルに近い感覚で作れる
「バーではなく、『純情喫茶 スガハラ』として、5月11日までの期間限定で営業を始めることにしました」（菅原さん、以下同）
3回目の宣言前から、酒類を提供できない場合を想定して、“クリームソーダ構想”を練っていたと話す菅原さん。
クリームソーダはカクテル同様にソーダを使用しているため、「カクテルに近い感覚で作れるのではないか」と考えたという。
宣言を受けて、先月（4月）24日から本格的に準備に取りかかることに。そして27日、期間限定で『純情喫茶 スガハラ』をオープンした。
「おかげさまで、ゴールデンウィーク最初の土曜日（1日）は夕方に完売しました」
店にはクリームソーダが108種類もあり、全てレシピが異なるという。喫茶営業のため自家製シロップを考案し、バーテンダーの技術を駆使して作り上げた。
いわばカクテルのプロが作るクリームソーダ。こだわりはレシピだけにとどまらない。
「メニューは“108”種類ありますが、これは除夜の鐘を108回つくことに則っています。早くコロナが収束して、新しい時代へ行くという希望を込めました」
◆「味のイメージがわかない」独特なネーミング
一部の客の間では、ネーミングセンスが非常にユニークだと話題になっている。
たとえば、「環」「言葉」「Q」「おまえまごころとかあるんか？」「もう ゴールして いいよね」「緑虫」など、なんとも独特。注文の際に思わず笑ってしまいそうだ。
「店に来られない方でも見ただけで明るくなれるメニューを意識しました。私（菅原さん）と店長で、お互いの好きなものを出しあい、2日間で考えました」
一番人気は「君が望む永遠」で、菅原さん曰く「複雑な味」。なかでもオススメは「渚」とのことで、「苦しみを乗り越え、幸せにたどり着いた味がします」。
まったく味の想像がつかないが、一体、客はどのようにメニューを選べばいいのだろうか……。
常連客の白季ジルさん（23歳・Twitter：@gilles_mmd）に聞いてみた。
◆常連客の声「メニューを見てビビッときたものをその時の気分で楽しむ」
「108種類あるだけあって、ほとんどのメニューは名前以外見た目も味も分からない状態でした。でも、名前の印象だけで注文するのも楽しみのひとつとなっています」（白季さん、以下同）
どんなものを飲みたいか、苦手なフレーバーなど、あらかじめ希望を伝えることもできるとか。もちろん、昔ながらのクリームソーダも頼めば作ってくれるそうだ。
ちなみに白季さんは「十六夜」と「湊」というメニューを注文したそうだ。気になるそのお味は……？
「十六夜はオレンジやレモンの風味でスッキリめ。一方、湊はシンプルなクリームソーダに生の桃が入った甘めのクリームソーダでした。どちらもとてもおいしかったです」
白季さんは純喫茶も好きで、他店のクリームソーダをたびたび飲みに行っていた。これまで様々な店でクリームソーダを飲んできた。当然、バーテンダーによるものは初めてとのことだが、他店との違いについてこう話す。
「ランバリオンのクリームソーダはオレンジピールでフレーバーが付いていたり、果物シロップを使用したりと、ノンアルコールカクテルのような感覚で楽しめました。グラスにもこだわっていて、昔ながらの純喫茶のものとまた違った新しい良さがあります」
まだ1度しか行けていないという白季さん。ゴールデンウィーク中に再訪問を予定していたが、予想外に繁盛していたそうで「次に行っても入れないかも」と寂しそうに呟いた。
「あまりにも品数が多いので一度の訪問では選びきれません。またメニューを見てビビッときたものをその時の気分で楽しもうと思いますが、個人的には『屋良』と『屋良内科』の違いが気になります」
コロナを乗り越えるべく、様々なアイデアで苦しい状況を生き抜く飲食店。普段お酒を提供するバーが、純喫茶として営業することで、お酒が飲めない客が来店するきっかけにもなっているという。一見さんには入りにくいというイメージもあるバーだが、菅原さんは今回の試みが「最初の一歩の後押しになれば」と話した。11日以降も、不定期で開催したいとしている。＜取材・文／星谷なな＞
【星谷なな】
5歳の頃からサスペンスドラマを嗜むフリーライター。餃子大好き26歳。 たまに写真も撮ります。Twitter：@nanancypears
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- 5/5 15:28
- 日刊SPA!
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この記事のみんなのコメント
2
トリトン
5/5 21:58
子供の頃は飲めなかったのに今頃旨く感じますねおかしなものです。
マリン
5/5 21:07
クリームソーダー、懐かしいですね。